Kommt eine Zelle mit Sauerstoff in Verbindung, setzt automatisch ein Oxidationsprozess ein. Freie Radikale entstehen und zerstören wichtige Zellstrukturen. Damit dieser natürliche Prozess in einem gesunden Gleichgewicht bleibt, muss eine Versorgung mit einer ausreichenden Menge an Antioxidantien gewährleistet sein.